Anguilas a las hierbas
Preparación
- Lavaremos las anguilas, primero con agua y luego con vinagre, para sacarles el fango.
- Picaremos las cebollas y el apio, añadiremos el aceite de oliva en una cazuela y los sofreiremos, durante unos 10 minutos, a fuego medio.
- Incorporaremos las anguilas cortadas en trozos .
- Añadiremos el vino blanco seco, las acederas, finamente picadas, las hojas de berros, el perejil y el resto de las hierbas. Salpimentaremos, taparemos la cazuela, dejándola cocer, durante 15 a 20 minutos.
- Fuera del fuego, espesaremos la salsa con las yemas de huevo diluidas en la nata.
- Agregaremos un poco de zumo de limón, calentándolo de nuevo al fuego, sin dejarla hervir. Presentar en la misma cazuela.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1,5 kg. de anguilas
- 4 yemas de huevo
- 300 cc. de vinagre
- 1 cebolla grande
- 120 cc. de aceite de oliva
- 80 gr. de berros
- 3 tronquitos de apio
- 750 cc. de vino blanco seco
- 200 gr. de acederas
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 4 hojas de salvia
- 1 ramito de hierbabuena
- 1 cucharadita de ajedrea
- 125 cc. de nata liquida
- 1 limón — (su zumo)
- sal
- pimienta blanca molida
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Pescado
