Arroz a banda de marisco
Preparación
- Pelaremos las gambas, reservando las cabezas.
- Pondremos el aceite en una paellera y cuando esté bien caliente, sofreiremos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una cuchara, para que suelten sus jugos.
- Retiraremos las cabezas y añadiremos la sepia y el calamar troceados.
- Una vez dorados, incorporaremos los ajos picados muy finos, y sin dejarlos dorar, añadiremos el tomate rallado.
- A continuación agregaremos el pimentón o la pulpa de de las ñoras, (estas últimas le dan un sabor peculiar) y rápidamente el arroz, rehogándolo durante 1 minuto, todo el conjunto.
- Añadiremos el fumet hirviendo, el azafrán y rectificaremos de sal.
- A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos 1 diente de ajo picado muy fino y las gambas peladas, dejándolo cocer, aproximadamente 10 minutos más. Lo dejaremos reposar unos 5 minutos.
Ingredientes
- 450 gr. de arroz
- 150 gr. de calamar
- 150 gr. de sepia
- 12 gambas, grandes y frescas
- 1 cucharada de pimentón dulce o la pulpa de 4 ñoras
- 1/4 l. de aceite de oliva
- 12 cucharadas de tomate rallado
- hebras de azafrán
- 3 dientes de ajo
- fumet de pescado, entre el doble y el triple de caldo que de arroz
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Comunidad Valenciana
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
