Laravel — Canelones napolitanos

Pondremos el aceite en una cacerola y pocharemos la cebolla picada, la zanahoria picada, el tomate picado, el perejil picado y el diente de ajo, se condimenta con el caldo de carne, dejándolo cocer moderadamente, añadiéndole agua caliente, cuando se vaya consumiendo el líquido, para evitar que se agarre.
A los 90 minutos de la cocción, estando muy cocidos los ingredientes, los pasaremos por un colador fino, apretando bien con la seta para que pase todo y quede como medio litro de salsa espesa.
Agregamos el vino blanco, poniéndolo a hervir de nuevo. Al arrancar el hervor de nuevo, lo retiraremos del fuego y se deja al calor.
Coceremos los canelones, el tiempo que nos indique el envoltorio, en el agua hirviendo, con un poco de sal y un chorrito de aceite.
En un cazo, rehogaremos en la mantequilla, el jamón picado, agregando la harina e incorporando lentamente la leche hirviendo, dejándola cocer 15 minutos, lentamente.
Cuando esté hecha la bechamel espesa y fina, se prueba de sal, le añadiremos la pimienta blanca, una pizca de nuez moscada y gran parte del queso rallado. La pondremos en un plato para que se enfríe.
Hechos y escurridos los canelones, los rellenaremos con la bechamel espesa y los colocaremos en una fuente de horno, previamente engrasada.
Cubrirlos con la salsa de tomate y con el resto del queso. No los tenemos que gratinar, tan solo los meteremos en el horno unos 5 minutos al calor y se sirven recién hechos.

Canelones napolitanos