Laravel — Arroz a la cazuela de mar y montaña

En una cazuela de barro o de hierro fundido, con aceite, doraremos ligeramente las 4 gambas (2 minutos) y las reservaremos.
En la misma cazuela, doraremos las carnes todas ellas cortadas en trozos pequeños (el pollo, el conejo, la costilla de cerdo y las salchichas) y las asaduras del pollo. Estas últimas las retiraremos para luego hacer una picada.
Añadiremos la sepia limpia, cortada a cuadritos, dejándolo cocer, durante unos 15 minutos, hasta que hayan tomado color.
Incorporaremos las cebollas, la mitad de los ajos y el pimiento, todo picado muy fino, rociándolo todo con 1 chorro de brandy o de vino rancio.
Lo dejaremos cocer durante unos 15 minutos y cuando esté dorada, agregaremos el tomate rallado, dejándolo 5 minutos más.
Seguidamente añadiremos el arroz, mezclándolo todo bien, para que se impregnen los sabores.
Incorporaremos los guisantes y el agua mineral hirviendo, lo sazonaremos y lo dejaremos cocer, durante unos 15 minutos.
Mientras, haremos una picada con el hígado de pollo, los dientes de ajo restantes y el perejil, agregándola al arroz 5 minutos antes de acabar la cocción, además de las gambas.
El arroz nos debe quedar jugoso, con un puntito de dureza, porque después de terminar la cocción, lo dejaremos reposar unos 5 minutos, con la cazuela tapada. Podemos decorarla con unas tiras de pimiento morrón.

Arroz a la cazuela de mar y montaña