Laravel — Arroz con gambas y almejas

Pelaremos las gambas, y con las cabezas y cáscaras haremos un caldo.
Pondremos un cazo con un poco de aceite de oliva donde saltearemos las cáscaras y cabezas, añadiremos el agua mineral y lo dejaremos que de un hervor (unos 10 minutos), lo colaremos y reservaremos.
Como este arroz es seco, deberemos tener un volumen que sea el doble que de arroz y un poco más.
Pelaremos y cortaremos los dientes de ajo a rodajitas y los freiremos, a fuego lento, en una paella con el fondo cubierto de aceite, hasta que estén dorados y crujientes.
La retiraremos del fuego y añadiremos el pimentón dulce y la guindilla picada fina,(este paso lo hacemos, para que no se nos queme el pimentón).
Volveremos a poner la paella al fuego y añadiremos el arroz rehogándolo un poco, seguidamente el caldo reservado, (el doble de volumen que de arroz y un poco más). Subiremos el fuego, a fuego fuerte, hasta que empiece a hervir, luego lo bajaremos a fuego moderado.
Cuando el caldo esté a medio consumir, añadiremos las gambas y las almejas y lo sazonaremos con sal.
Cuando esté listo (unos 15 a 20 minutos), lo espolvorearemos con perejil picado, dejándolo reposar unos minutos, tapado, antes de servir. Presentarlo en la misma paella.

Arroz con gambas y almejas