Arroz blanco con riñones
Preparación
- Lavaremos los riñones de cordero con agua fría. Los secaremos, retirándoles la piel y la parte central.
- Los cortaremos por la mitad, enharinándolos ligeramente.
- Fundiremos la mantequilla en una sartén y rehogaremos los riñones, durante unos 3 minutos, para que se doren por todos los lados, reservándolos.
- En la misma sartén doraremos la cebolla y el ajo picado, durante unos 15 minutos.
- Verteremos el vino y el zumo de limón, llevándolo a ebullición y dejándolo reducir a la cuarta parte.
- Añadiremos la nata y la mostaza, removiéndolo bien.
- Incorporaremos de nuevo los riñones y sus jugos, salpimentándolos, dejándolos cocer, a fuego lento, sin dejarlos hervir, removiéndolos de vez en cuando, durante 5 minutos.
- En el vaso de la batidora, pondremos 1 cabeza de ajos pelados y la 1/2 cebolla troceada, añadiendo la sal y 1 chorrito de aceite de oliva, batiéndolos, hasta obtener una mezcla espesa.
- Pondremos 1 cucharada sopera de aceite de oliva en una cazuela y 1 cucharadita del batido anterior, dorándolo ligeramente.
- Añadiremos el arroz, removiéndolo, para que se impregne bien con el aceite.
- Verteremos agua mineral fría, hasta que esté cubierto el arroz. Taparemos la cazuela y esperaremos que arranque el hervor. Bajaremos el fuego al mínimo, dejándolo cocer, durante unos 15 minutos, hasta que se haya consumido el agua.
- Serviremos el arroz en platos individuales colocando en el centro los riñones, espolvoreándolo con el perejil picado.
- La salsa que nos sobre del ajo batido, podemos guardarlo en un bote hermético en el frigorífico. Podemos emplearlo para sazonar otros guisos.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 300 gr. de arroz.
- 600 gr. de riñones de cordero.
- harina.
- 50 gr. de mantequilla.
- 50 gr. de cebolla picada.
- 1 diente de ajo picado.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 2 cucharadas de nata líquida.
- 2 cucharadas de mostaza Dijón.
- 1 cabeza de ajos.
- 1/2 cebolla.
- perejil.
- sal.
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Grecia
⚠️ Alérgenos
Leche
