Preparación
- Separaremos la cabeza del rape y la trocearemos.
- Pelaremos la cola y cortaremos la carne a dados, reservándolos.
- Pondremos una olla con 1 1/2 l. de agua mineral, poniendo los trozos de cabeza, las espinas y las pieles del rape, salpimentándolo.
- Haremos un sofrito con la cebolla trinchada, el tomate picado, el ajo y el perejil, agregándola a la olla, dejándola cocer, durante unos 20 minutos.
- Colaremos el caldo, poniéndolo de nuevo al fuego una cacerola, cuando arranque a hervir, echaremos el arroz y a los 10 minutos de su cocción, incorporaremos los dados de rape.
- Pasados 10 minutos más, agregaremos la absenta. Retiraremos la cazuela del fuego. Lo serviremos bien caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 rape de 1 kg. aproximadamente.
- 150 gr. de arroz.
- 1 cebolla.
- 3 tomates maduros.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de absenta.
- aceite de oliva.
- perejil.
- sal.
- pimienta negra.
- 1 1/2 l. de agua mineral.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
