Laravel — Arroz con berberechos

Pondremos los berberechos en un recipiente con agua fría y un puñado de sal, durante 1 hora, para que suelten la arenilla que pudieran llevar.
Incorporaremos los berberechos bien escurridos en una cacerola con 3 1/2 tazas de agua hirviendo.
Cuando se hayan abierto (unos 5 minutos), colaremos el caldo por un tamiz fino y reservarlo.
Separaremos los berberechos de sus conchas y reservarlos. Si lo deseamos, los rociaremos con unas gotas de zumo de limón.
Derretiremos la manteca de cerdo en una cacerola.
Añadiremos la cebolla y los ajos picados, rehogándolos lentamente, hasta que estén blandos, a fuego lento, durante unos 20 minutos.
Agregaremos el perejil y los tomates picados; los freiremos, hasta obtener un sofrito espeso (unos 15 minutos más).
Verteremos el caldo reservado de los berberechos, y cuando comience a hervir, incorporaremos el arroz, el azafrán y la sal.
Cuando el arroz esté medio cocer (unos 12 minutos), agregaremos los berberechos, mezclándolos con el arroz.
Bajaremos el fuego, dejándolo cocer, hasta que esté en su punto (unos 5 minutos más) .

Arroz con berberechos