Arroz con bogavante, almejas y berberechos
Preparación
- En una cazuela de barro con aceite, haremos un sofrito con la cebolla, el ajo y el perejil, bien picados, a fuego suave.
- Abriremos las almejas y los berberechos en una cacerola aparte con 1 dedo de agua, al vapor.
- Separaremos una de sus valvas, eliminando la que no tenga carne.
- Reservaremos el caldo de la cocción, pasado por un colador fino.
- Cuando el sofrito esté hecho, incorporaremos el arroz, sazonándolo y removiéndolo con cuidado.
- Disolveremos el azafrán con el caldo reservado de las almejas y de los berberechos, vertiéndolo sobre el arroz, además del agua hirviendo (el doble de cantidad que de arroz y un poco más).
- Añadiremos el bogavante troceado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
- Cuando el arroz esté listo, incorporaremos las almejas y los berberechos, dejándolo reposar, tapado, durante 5 minutos. Presentar en la misma cazuela.
Ingredientes
- 500 gr. de arroz.
- 1,5 kg. de bogavante.
- 1 kg. de almejas.
- 1 kg. de berberechos.
- 100 ml. de aceite de oliva.
- 2 cebollas.
- 1 diente de ajo.
- azafrán.
- perejil.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Marisco
