Laravel — Arroz con cigalas

Cortaremos las cabezas de las cigalas y las sofreiremos en una cazuela con un poco de aceite. Las salpimentaremos.
Incorporaremos el jerez, dejándolo reducir un poco.
Añadiremos un poco más de aceite, removiéndolo bien. Cuando el sofrito esté acabado (unos 15 minutos), lo pasaremos por un colador chino, presionándolo con la mano de mortero.
Pondremos el aceite resultante de este sofrito en una paella.
Incorporaremos los ajos tiernos y el pimiento verde bien picados, sal y pimienta negra molida. Los sofreiremos, sin que nos quede demasiado confitados (unos 10 minutos).
Aliñaremos la mezcla de arroces cocidos, con el sofrito de ajo tierno y pimiento verde.
Incorporaremos los pimientos del piquillo troceados y lo removeremos bien.
Para terminar, pondremos el arroz en una cazuela, agregando las colas de las cigalas peladas encima, cubriremos todo con un poco de queso rallado, dejándolo cocer en horno previamente calentado a 190ºC., durante 7 minutos. Presentarlo a la mesa en la misma cazuela.

Arroz con cigalas