Laravel — Arroz con gambas y verduras

Pelaremos las colas de las gambas, reservándolas.
Cortaremos las verduras en dados.
En una cacerola, calentaremos 30 gr. de mantequilla, agregaremos las pieles y cabezas de las gambas y las tostaremos.
Incorporaremos las verduras, dejándolas estofar, durante unos 10 minutos.
Las bañaremos con el brandy, flameándolas. Cuando se apague el fuego, verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar.
Añadiremos el caldo de pescado e incorporaremos las hierbas aromáticas, la pulpa de tomate, el concentrado de tomate, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos.
Lo colaremos todo, volviéndolo a poner al fuego, dejando reducir el contenido, a fuego lento, hasta obtener unos 50 ml. de coulís de gambas.
Fundiremos 30 gr. de mantequilla en otra cacerola, incorporando la cebolla bien picada.
Agregaremos el arroz, dejándolo tostar, durante 1 minuto, removiéndolo con una cuchara de madera.
Lo bañaremos con 50 ml. de vino blanco, dejándolo evaporar.
Verteremos el caldo vegetal hirviendo, dejándolo cocer y removiéndolo de vez en cuando, durante 15 a 20 minutos. Rectificar de sal.
Uniremos el coulís de gambas con el resto de la mantequilla, emulsionándolo con una espumadera.
Repartiremos el arroz en los platos, vertiendo la salsa por encima y las gambas que previamente hemos frito ligeramente.

Arroz con gambas y verduras