Laravel — Arroz con samfaina

En una sartén con un poco de manteca de cerdo rehogaremos la carne de cerdo cortada en trozos pequeños.
En una cazuela de barro pondremos el resto de la manteca las cebollas, peladas y cortadas en juliana.
Después añadiremos los pimientos cortados en cuadritos, dejándolos cocer, hasta que la cebolla empiece a dorarse (unos 15 a 20 minutos).
A continuación añadiremos los tomates, pelados y picados, dejándolos unos 5 minutos más.
Verteremos un poco de agua mineral, dejando que se evapore, repitiendo la operación 2 o 3 veces más.
Finalmente incorporaremos la carne magra de cerdo reservada.
Añadiremos la berenjena cortada en trozos regulares dejándola cocer unos 8 minutos más.
Subiremos el fuego y verteremos el litro de agua mineral. Cuando arranque el hervor agregaremos el arroz y una picada de ajo que haremos en el mortero, dejándolo cocer durante 8 minutos. Rectificaremos de sal.
Apartaremos la cazuela de encima del fuego, pero dejándola al lado 8 minutos más. Servir caliente.

Arroz con samfaina