Arroz con verduras
Preparación
- Eliminaremos las hojas más duras y las puntas de las alcachofas; las cortaremos en 4 trozos y las dejaremos en un bol con agua y zumo de limón, para que no se ennegrezcan.
- En una paella con aceite caliente, freiremos y por este orden, la berenjena, pelada y cortada en dados pequeños.
- A continuación, las judías verdes troceadas, las espinacas troceadas y las alcachofas.
- Finalmente el tomate, pelado y triturado, además de los dientes de ajo, pelados y picados.
- Cuando esté todo sofrito, añadiremos el pimentón, removiéndolo rápidamente, para que no se queme.
- Verteremos el agua mineral y cuando arranque el hervor, incorporaremos los guisantes, las habas, las judías garrafón, la berenjena reservada, sal y unas hebras de azafrán, dejándolos cocer unos 40 minutos, a fuego medio. Rectificaremos de sal.
- Añadiremos el arroz, repartiéndolo por toda la superficie, dejándolo cocer los primeros 10 minutos, a fuego fuerte y los 8 minutos restantes, a fuego medio.
- Retiraremos la paella, dejándola reposar unos 5 minutos. Presentaremos el arroz en la misma paella.
Ingredientes
- 300 gr. de arroz.
- 1 berenjena mediana.
- 2 alcachofas medianas.
- 125 gr. de judías verdes.
- 125 gr. de espinacas frescas.
- 100 gr. de guisantes desgranados.
- 100 gr. de habas tiernas desgranadas.
- 100 gr. de judías garrafón.
- 1 tomate maduro.
- 3 dientes de ajo.
- 300 ml. de aceite de oliva.
- 3 l. de agua mineral.
- 1 limón — (su zumo).
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- hebras de azafrán.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Comunidad Valenciana
