Laravel — Arroz de berberechos

Lavaremos los berberechos varias veces y los dejaremos en remojo de un día para otro, en un recipiente con agua y un buen puñado de sal, para que suelten toda la arena.
Los pondremos al fuego, en una cacerola con un poco de agua, para que se abran.
Una vez abiertos los colaremos, con un colador de fieltro, reservando el caldo de la cocción.
Sofreiremos en una cacerola con aceite de oliva, la cebolla picada y el ramo de perejil picado.
Verteremos el caldo reservado de los berberechos y el agua necesaria, que será el doble que de arroz y un poco más.
Cuando arranque el hervor, le añadiremos el arroz y dejándolo cocer, durante 15 minutos, sazonándolo.
A media cocción incorporaremos los berberechos sin las conchas hasta acabar la cocción.
Lo dejaremos reposar, tapado, durante 5 minutos, espolvoreándolo con el comino.

Arroz de berberechos