Laravel — Arroz de sardinas y alcachofas

Primero prepararemos un fumet. En una cazuela pondremos un chorro de aceite de oliva, la cebolla picada pequeña, los tomates a trocitos y 2 dientes de ajo picados, lo rehogaremos durante 5 minutos y le añadiremos las galeras, las cubriremos con agua, dejándolas cocer, durante 15 minutos, sazonándolo con sal. Lo colaremos y reservaremos.
Pondremos una cazuela con aceite de oliva, coceremos muy lentamente, la cebolla morada picada muy fina, hasta que nos quede confitada, removiéndola de vez en cuando, durante 20 minutos.
Lavaremos las sardinas y les quitaremos las espinas (las podemos aprovechar para hacer el fumet anterior).
En una paellera, sofreiremos el pimiento y 2 dientes de ajo, bien picados. Una vez dorados, añadiremos la confitura de cebolla morada, verteremos 1 l. del fumet anterior y el arroz.
A mitad de la cocción, incorporaremos las alcachofas, (a las que les hemos eliminado las hojas más duras), cortadas en gajos no muy grandes, eliminándoles la pelusilla, sazonándolo con sal.
Cuando falten 5 minutos para acabar la cocción, pondremos encima las sardinas y acabaremos de cocer la paella en el horno precalentado a 180ºC. Recordad que el tiempo de cocción del arroz es de unos 18 minutos.
Lo presentaremos en la misma paellera, adornada con unas tiras de pimiento morrón.

Arroz de sardinas y alcachofas