Preparación
- Pondremos en remojo la noche anterior, el bacalao, los garbanzos, las judías blancas y las lentejas, todo por separado. Los escurriremos y reservaremos.
- Pondremos una cazuela honda con aceite de oliva, donde rehogaremos la cebolla picada fina, hasta que esté transparente (unos 15 minutos).
- Añadiremos las migas de bacalao cocinándolas 1 minuto.
- Incorporaremos las espinacas lavadas y picadas. Lo cubriremos todo con agua mineral.
- Cuando empiece a hervir agregaremos los garbanzos y bajaremos el fuego, espumando de vez en cuando.
- Los sazonaremos y añadiremos unos cominos, acabando la cocción hasta que estén tiernos (de 60 a 90 minutos, dependiendo de la calidad de los garbanzos).
- En una olla con agua fría, coceremos las judías blancas junto con el puerro, la zanahoria y el 1/2 pimiento verde, a fuego suave, hasta que estén tiernas (unos 45 a 60 minutos, por la misma razón). Las retiraremos y dejaremos que se enfríe un poco el caldo de la cocción.
- En el mismo caldo de cocer las judías, coceremos las lentejas, hasta que estén tiernas (de 40 a 50 minutos). Las escurriremos y reservaremos.
- Mezclaremos los caldos del potaje de los garbanzos con el de las judías y lentejas.
- En un caldero con un poco de aceite de oliva, rehogaremos el arroz unos minutos.
- Verteremos el triple de volumen de caldo que de arroz. Cuando arranque la ebullición, lo dejaremos cocer, durante unos 12 minutos.
- Incorporaremos todas las legumbres, rectificando de sal, dejando que cueza el arroz unos 6 minutos más. servir caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 200 gr. de arroz
- 250 gr. de garbanzos
- 75 gr. de judías blancas
- 75 gr. de lentejas pequeñas
- 100 gr. de migas de bacalao
- 250 gr. de espinacas
- 1 cebolla pequeña
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento verde
- cominos
- aceite de oliva
Detalles
- Tiempo total
- 230 min
- Cocción
- 190 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Comunidad Valenciana
⚠️ Alérgenos
Pescado
