Arroz en caldero
Preparación
- En una sartén con aceite, freiremos las ñoras.
- Machacaremos en un mortero los dientes de ajo con el perejil.
- Haremos un sofrito con el tomate, los ajos y el perejil picados.
- Volveremos a poner todo en el mortero, además de las ñoras fritas, majando todo el conjunto.
- Colocaremos el pescado y los calamares, bien troceados, además de los langostinos, en un caldero o cazuela, cubriéndolo de agua mineral, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
- Le agregaremos el majado anterior y un poco de sal, dejándolo cocer 5 minutos más.
- Sacaremos el pescado de la cazuela, poniéndolo sobre una fuente, reservándola al calor, junto con el caldo, pasado por un chino.
- Pondremos el caldo de nuevo en el caldero y cuando arranque el hervor, incorporaremos el arroz, añadiendo más agua (el doble de líquido que de arroz y un poco más) si fuese preciso, dejándolo cocer durante unos 15 minutos, sazonándolo con sal y unas hebras de azafrán.
- Lo retiraremos del fuego y lo dejaremos reposar, tapado durante 5 minutos más, nos debe quedar el arroz un punto caldoso.
- Serviremos el arroz y el pescado por separado.
- Opcionalmente, podemos acompañarlo con una salsa alioli (ver receta).
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1/2 kg. de mero.
- 1/2 kg. de mújol.
- 1/2 kg. de dorada.
- 1/2 kg. de calamares.
- 1/2 kg. de langostinos pequeños.
- 8 ñoras dulces.
- 300 gr. de arroz.
- 4 dientes de ajo.
- perejil.
- hebras de azafrán.
- 1/2 kg. de tomates maduros.
- aceite de oliva.
- agua mineral.
- sal.
- Para acompañar: — XXXX
- salsa alioli — (opcional).
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Murcia
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
