Laravel — Arroz meloso con foie y yema confitada

Coceremos el arroz durante 18 minutos, a fuego lento, con el doble de su volumen de agua, con 1 hoja de laurel, 1 chorrito de aceite y sal. Reservar.
Mientras tanto, en un fuego aparte, caramelizaremos la cebolla cortada en juliana, con un poco de aceite de oliva y una cucharada de azúcar. Lo removeremos, a fuego suave, hasta que se caramelice (unos 30 minutos).
Agregaremos las pasas, removeremos y reservaremos.
Mezclaremos el arroz, bien escurrido, y la cebolla con las pasas, removiéndolos, añadiendo el queso parmesano rallado.
Marcaremos el foie en una sartén bien caliente y sin aceite, por ambos lados (un par de minutos).
Confitaremos la yema de huevo, depositándola en una cuchara sopera sobre aceite a fuego medio, a unos 100ºC, durante 1 minuto.
Para la reducción, mezclaremos el Pedro Ximénez y el vinagre a partes iguales y calentándola, hasta que adquiera una textura cremosa.
En un plato, colocaremos un aro de cocina o molde individual; lo rellenaremos con el arroz en primer lugar.
Luego colocaremos el foie y, por último, la yema confitada.
Retiraremos el aro y lo adornaremos con una ramita de cebollino y un cordón de la reducción de Pedro Ximénez y vinagre de Módena.
Adornaremos el plato con 1 tomate cherry.

Arroz meloso con foie y yema confitada