Laravel — Arroz meloso con manitas de cerdo y champiñones

Primero coceremos las manitas de cerdo, que las hemos cortado a lo largo y luego por la mitad. Las coceremos en una olla exprés durante 40 minutos, cubiertas de agua mineral, con la cebolla con los clavos de aroma clavados, la zanahoria, el nabo y los granos de pimienta negra. Una vez cocidos, los retiraremos de la olla, reservando algo del caldo de la cocción.
Picaremos en la triturada la cebolla, pelada, el pimiento rojo troceado y el diente de ajo. No lo haremos puré, que quede granulado.
Lo incorporaremos a una cazuela con aceite de oliva y lo cocinaremos, a fuego suave, durante unos 45 a 60 minutos, removiendo de vez en cuando.
Incorporaremos las manitas de cerdo cocidos, el arroz y los champiñones limpios y cortados en cuartos. Subiremos un poco el fuego y los dejaremos sofreír unos 3 minutos más, sin dejar de remover.
Verteremos el caldo de verduras y 1 cazo del caldo de cocer las manitas de cerdo, las hojas de laurel, las ciruelas pasa sin hueso y salpimentaremos al gusto.
Pondremos el fuego, a fuego medio, durante unos 15 a 18 minutos. De vez en cuando zarandearemos la cazuela.
Pasado el tiempo de cocción, taparemos la cazuela, dejándola reposar unos 3 minutos. Presentarlo en la misma cazuela.

Arroz meloso con manitas de cerdo y champiñones