Preparación
- En una cazuela con aceite de oliva caliente, doraremos los dientes de ajo pelados.
- Añadiremos el resto de verduras, cocinándolas a fuego rápido 3 minutos.
- Agregaremos los tomates y la morralla, mezclándolos unos 3 minutos.
- Incorporaremos el agua fría y el concentrado de tomate, dejándolo cocer 25 minutos, espumándolo de vez en cuando.
- Pasaremos el fumet por un colador chino, rectificando de sal.
- En una paellera, pondremos un poco de aceite de oliva, sofreiremos los pepinos de mar abiertos por la mitad, la cebolla negra y la picada. En el supuesto de no disponer de cebolla negra, la podemos sustituir por cebolla caramelizada.
- Añadiremos el arroz dejándolo dorar un poco. Lo iremos mojando con el fumet, a medida que lo vaya absorbiendo, que mantendremos en ebullición, 5 minutos a fuego fuerte, 5 minutos a fuego lento y 5 minutos en el horno precalentado a 200º C.
- Fuera del fuego lo dejaremos reposar 3 minutos.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- Para el fumet: — XXXX
- 2 kg. de morralla de pescado
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 6 tomates maduros
- 1 puerro
- 4 ramitas de perejil
- 1 ramita de hinojo seco
- 6 l. de agua mineral
- 30 gr. de concentrado de tomate
- aceite de oliva extra virgen
- Para la picada: — XXXX
- 1 diente de ajo
- 8 hojas de perejil fresco
- 1 rebanada de pan frito
- 20 briznas de azafrán
- 1 ñora
- Para el arroz seco: — XXXX
- 240 gr. de arroz bomba
- 4 pepinos de mar — (espardeñas)
- 1 cucharada de cebolla negra — (cebolla tostada durante 24 horas)
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
