Laravel — Risotto de pulpo y alcachofas

Cortaremos el pulpo en rodajas no muy anchas.
Pelaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras, cortando las puntas, cortándolas en cuartos.
Pelaremos y picaremos la cebolla y la sofreiremos en una cazuela grande, junto con la guindilla, durante 10 minutos, a fuego lento.
Incorporaremos las alcachofas, el pulpo, el ajo pelado y picado y 1 hoja de laurel, dejándolo rehogar todo, durante 2 minutos, a fuego medio.
Añadiremos el arroz y el vino blanco, rehogándolo durante 1 minuto, a fuego fuerte.
Bajaremos el fuego al mínimo e iremos vertiendo el caldo de pescado caliente. Siempre añadiendo 1 cucharón, a medida que lo vaya absorbiendo el arroz. Es muy importante que no haya exceso de líquido, por ello, debemos esperar a que este se vaya eliminando, siendo el momento de añadir otro cucharón de caldo caliente. El risotto debe de quedar ligado, por ello debemos emplear un arroz arborio o para risottos. Esta operación nos durará, unos 18 minutos, y sin dejar de remover.
Cuando el arroz esté casi cocido, salpimentaremos, le pondremos 1 nuez de mantequilla y el queso parmesano rallado, dándoles un par de vueltas, para aunar los ingredientes.
Presentaremos el risotto de pulpo y alcachofas, con albahaca espolvoreada, cebollino y cilantro frescos picados.

Risotto de pulpo y alcachofas