Arroz verde con kokotxas de bacalao
Preparación
- En una cazuela con aceite, doraremos los ajos fileteados y la guindilla. Retirarlos.
- Dejaremos enfriar el aceite. Una vez frío, incorporaremos las kokotxas y las confitaremos, a fuego lento, durante 5 minutos. Dejarlas enfriar e ir ligando a modo de pil-pil, zarandeando la cazuela, dándole giros.
- Pondremos agua mineral, sal, guisantes y perejil en una cazuela. La llevaremos a ebullición, durante 10 minutos. Los trituraremos y colaremos. Así conseguimos el caldo verde.
- En una cazuela, añadiremos el aceite de oliva, el ajo picado y el arroz, rehogándolos.
- Seguidamente, añadiremos el caldo verde, dejándolo cocer, durante 18 minutos aproximadamente.
- Lo moldearemos sobre un plato liso con moldes de aro individuales y lo coronaremos con las kokotxas y el ajo frito.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 300 gr. de arroz bomba
- 1 ramillete de perejil
- 50 gr. de guisantes
- 1 l. de agua mineral
- sal
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- Para las kokotxas: — XXXX
- 24 kokotxas de bacalao desaladas
- 2 dientes de ajo
- 2 rodajas de guindilla seca
- aceite de oliva
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Pescado
