Laravel — Atún al vino con guarnicion

Lavaremos el apio, las zanahorias y la parte blanca de los puerros y los cortaremos a daditos.
Fundiremos 20 gr. de mantequilla en un cazo.
Incorporaremos las escalonias picadas, rehogándolas durante unos 20 minutos, hasta que empiecen a tomar color.
Añadiremos el vino tinto, el fondo de carne, el diente de ajo, el ramito de hierbas aromáticas y el azúcar, mezclándolos y dejándolos cocer, a fuego suave, removiéndolo, hasta que se haya reducido, unos 10 minutos más.
Retiraremos las hierbas, lo pasaremos por el chino y volveremos a ponerlo en el cazo.
Agregaremos 30 gr. más de mantequilla y la batiremos con las varillas, hasta que esté totalmente incorporada.
En una olla, rehogaremos las verduras (puerro, apio, zanahorias), en 25 gr. de mantequilla.
Las bañaremos con 100 ml. de agua mineral, ligeramente salada. Taparemos la olla, dejándola cocer, durante 5 minutos más.
Rehogaremos en una sartén el bacón, hasta que esté dorado.
Lo retiraremos e incorporaremos a las verduras.
En la misma sartén, freiremos el atún, salpimentado, con el resto de la mantequilla, hasta que esté tostado por fuera pero jugoso por dentro.
Colocaremos el atún en platos individuales, rodeado con las verduritas, napándolo con la salsa de vino y espolvoreado con perejil picado.

Atún al vino con guarnicion