Preparación
- En una cazuela con aceite de oliva, sofreiremos los dientes de ajo, pelados y laminados.
- Cuando empiecen a dorarse, añadiremos la harina, removiéndola con una cuchara de madera.
- Verteremos el vino blanco dejándolo evaporar.
- Agregaremos el fumet de pescado y, cuando arranque el hervor, colocaremos los lomos de bacalao con la parte de la piel arriba. Bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer unos 4 minutos.
- Añadiremos la mitad del perejil picado, los guisantes y las almejas, las cuales hemos tenido en remojo en agua con un puñado de sal media hora y luego lavadas.
- Moveremos la cazuela con movimientos circulares para ligar la salsa verde, dejándolo cocer 2 minutos más.
- Serviremos los platos con el resto del perejil picado por encima. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 lomos de bacalao desalado — (unos 200 gr. cada uno)
- 500 gr. de almejas vivas
- 2 dientes de ajo
- 1 ramito de perejil
- aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de harina
- 100 ml. de vino blanco seco
- 500 ml. de fumet de pescado
- 100 gr. de guisantes pelados
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
Marisco
