Laravel — Bacalao con patatas

Pondremos el bacalao en remojo, en un recipiente con agua, durante 7 días en la nevera. Vaciaremos el agua, poniendo agua nueva. La cambiaremos 2 o 3 veces más cada 24 horas.
Retiraremos la piel y las espinas. Con ellas haremos un caldo, en un cazo con agua mineral y perejil, durante 15 minutos. Lo colaremos y reservaremos en caliente, a fuego muy lento, cercano a la temperatura de ebullición.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas de 0,5 cm. de grosor.
Picaremos la cebolla y 2 dientes de ajo, rehogándolos en una cazuela con aceite caliente y sal, durante unos 15 minutos, a fuego suave.
Añadiremos las patatas cuando la cebolla empiece a transparentarse , rehogándolas 2 minutos más.
Agregaremos perejil picado y las cubriremos con el caldo anterior caliente, dejándolas cocer durante 20 minutos a fuego suave.
Mientras, rebozaremos los trozos de bacalao con harina y huevo batido, friéndolos en una sartén con aceite de oliva caliente, apenas 1 minuto por cada lado.
Incorporaremos el bacalao y la salsa de tomate al guiso, dejándolo cocer durante 5 minutos más, zarandeando la cazuela de vez en cuando, para que se trabe la salsa.
Los acompañaremos con 1 huevo duro partido por la mitad a lo largo, por cada comensal, espolvoreando todo con perejil picado.

Bacalao con patatas