Laravel — Bacalao con sanfaina

Limpiaremos los lomos de bacalao, los salpimentaremos (comprobaremos la salazón del bacalao) y enharinaremos.
En una sartén con aceite de oliva, doraremos los lomos, por ambos lados, 2 o 3 minutos por cada lado, reservándolos.
Escaldaremos en agua hirviendo los tomates, durante 1 minuto. Los pelaremos y cortaremos en trozos pequeños.
Lavaremos los pimientos, el calabacín y la berenjena y los cortaremos a daditos.
Pelaremos la cebolla y el ajo, picándolos finamente.
En una sartén, pondremos 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogaremos el ajo picado.
Cuando empiece a tomar color, añadiremos la cebolla, los tomates, los pimientos, el calabacín y la berenjena, dejándolos rehogar unos 20 a 30 minutos más, a fuego suave.
Lo sazonaremos y añadiremos el vino blanco, dejándolo evaporar.
Pondremos la sanfaina en una bandeja refractaria y colocaremos encima los lomos de bacalao.
Precalentaremos el horno a 200º C. e introduciremos la bandeja en él, durante 10 minutos. Servir recién salido del horno.

Bacalao con sanfaina