Bacalao confitado en salsa de pesto y fideuá a la tinta
Preparación
- Para el pesto rojo, mezclaremos el tomate, el pimentón, el tomillo, el romero, la albahaca, los piñones y la sal. Lo trituramos todo y reservamos.
- Calentaremos 500 ml. del caldo de pescado, añadiremos el pesto y lo dejaremos cocer durante 2 minutos. Lo reservamos.
- Para la fideuá, ponemos 300 ml.del caldo con la tinta en un cazo al fuego.
- Por otro lado, en un cazo con un chorro de aceite, añadiremos la cebolla y el ajo picado, rehogándolo durante 5 minutos.
- Añadiremos los fideos y 300 ml. del fumet de tinta anterior. Lo coceremos hasta que quede seco. Lo reservamos.
- Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, marcando los lomos de bacalao unos segundos.
- Lo mojamos con 1 vaso del caldo con el pesto reservado y lo introducimos en el horno precalentado a 200ºC., durante 5 minutos.
- Emplataremos, poniendo en el fondo del plato la fideuá a la tinta, encima el lomo de bacalao y por encima de éste, la salsa de pesto.
Ingredientes
- 800 gr. de bacalao noruego y en lomos de 200 gr. cada uno
- aceite de oliva
- 1 l. de caldo de pescado
- 100 gr. de fideos del nº 1
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- 2 bolsas de tinta de calamar
- 1/2 cebolla
- sal
- 50 gr. de tomate deshidratado
- 10 gr. de pimentón dulce
- 1 ramillete de tomillo fresco
- 1 ramito de romero fresco
- 1 ramito de albahaca fresca
- 25 gr. de piñones tostados
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
Pescado
