Laravel — Bavarois de crema

Pondremos la cola de pescado en remojo en un bol con agua fría.
En un cuenco, batiremos las yemas de huevo con el azúcar, hasta obtener una crema espumosa.
Herviremos la leche y la agregaremos, poco a poco, caliente y filtrada, sobre la crema de huevo, removiéndolo bien.
Pondremos la preparación anterior en una cacerola, a fuego lento, calentándola y sin dejar de remover, hasta el punto de ebullición, evitando que rompa a hervir.
Retiraremos la cacerola del fuego y le añadiremos la cola de pescado, bien escurrida, removiéndola bien, para que se diluya.
Pasaremos la crema por un colador, dejándola enfriar en un bol, removiéndola de vez en cunado, para evitar que la capa superficial se nos haga más espesa.
Mientras, montaremos la nata.
Cuando la crema esté fría, agregaremos la nata montada, de forma delicada y envolvente, de abajo arriba.
Humedeceremos un molde con agua y lo rellenaremos con la mezcla anterior, agitándolo, para que no se nos formen bolsas de aire.
Lo introduciremos en la nevera, durante 3 horas o 1 hora en el congelador.
En el momento de servirlo, sumergiremos el molde en agua caliente, par desmoldearlo con más facilidad.
Podemos decorarlo con unas cerezas y trozos de fruta confitada.

Bavarois de crema