Laravel — Berenjenas a la turca

Precalentaremos el horno a 180ºC.
Untaremos toda la bandeja de horno con un poco de aceite de oliva.
Cortaremos las berenjenas a lo largo por la mitad y extraeremos su pulpa, dejando 1 cm. de grosor en las paredes de la misma.
Las mitades las colocaremos en la bandeja del horno boca abajo, con la piel hacia arriba, horneándolas durante 20 a 30 minutos, hasta que la piel de la berenjena quede tierna.
Con la pulpa de las berenjenas, el pimiento rojo y la cebolla finamente picados, el comino, la sal y la pimienta los sofreiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cuando las verduras estén tiernas y la cebolla dorada (unos 10 a 15 minutos), añadiremos el tomate cortado en trocitos.
El cuscús lo remojaremos en agua hirviendo, durante unos 10 minutos, para que se ablande y después, lo mezclaremos con el sofrito.
Rellenaremos las mitades de berenjena y las introduciremos en el horno, unos 5 minutos más . Servir calientes.

Berenjenas a la turca