Laravel — Berenjenas con anchoas

Cortaremos las berenjenas por la mitad, les haremos unas incisiones con un cuchillo, salpimentándolas y rociadas un poco de aceite de oliva.
Las introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante 15 minutos, hasta que podamos quitar la pulpa.
Las vaciaremos con una cuchara, procurando sin romper la piel, reservando la pulpa.
Limpiaremos las anchoas, las cortaremos en filetes, reservándolos.
Picaremos el tomate, pelado y sin pepitas, y lo sofreiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva y 2 dientes de ajo, a fuego suave, durante 20 minutos.
Añadiremos la pulpa de las berenjenas y el tomillo, rectificando a punto de sal.
En un mortero, mezclaremos el diente de ajo picado, el pan rallado y el perejil.
Rellenaremos las mitades de las berenjenas con la salsa de tomate, que deberá estar espesa, espolvoreándolas con el majado anterior de pan rallado.
Colocaremos los filetes de anchoas encima y las espolvorearemos con más majado.
Las gratinaremos en el horno precalentado, durante 5 minutos, hasta que se hagan las anchoas.
Servir de inmediato. Se puede acompañar con salsa de tomate o queso rallado.

Berenjenas con anchoas