Laravel — Berenjenas rellenas, con jamón serrano

Cortaremos las berenjenas por la mitad y con un cuchillo bien afilado, vaciaremos la pulpa interior, reservándola.
En una sartén con aceite de oliva caliente, freiremos las cáscaras vacías, dejándolas escurrir sobre papel absorbente y reservándolas.
Aparte picaremos la pulpa reservada y el jamón serrano, mezclándolos y en la misma sartén, sin casi aceite de freír, le daremos unas vueltas a este picadillo.
Haremos un poco de salsa bechamel espesa; en un cazo derretiremos 25 gr. de mantequilla con 1 cucharada de aceite.
Cuando esté caliente, añadiremos la harina, removiéndola y vertiendo, poco a poco, la leche fría, sazonándola con sal y dejándola cocer, a fuego lento, durante unos 10 minutos, sin dejar de remover.
Mezclaremos el picadillo anterior con esta bechamel y con esta mezcla rellenaremos las cáscaras de berenjenas reservadas.
Las colocaremos en una fuente de horno y las espolvorearemos con pan rallado, poniéndoles encima unas avellanas de mantequilla.
Las introduciremos en el horno precalentado para gratinarlas, hasta que estén doradas. Presentarlas en la misma fuente.
Podemos acompañarla con unos gajos de tomate.

Berenjenas rellenas, con jamón serrano