Laravel — Berenjenas rellenas de carne, setas y queso

Partiremos las berenjenas por la mitad, a lo largo. Las espolvorearemos con abundante sal y las dejaremos sobre un colador, durante 30 minutos, para que desprendan el ácido.
Transcurrido ese tiempo, las lavaremos y vaciaremos la pulpa, con cuidado de no romper la piel. La picaremos.
En una sartén con la mantequilla y el aceite, rehogaremos la pulpa de las berenjenas junto con el pimiento verde y la cebolla picados, durante 15 minutos.
Añadiremos las setas troceadas, los tomates rallados, la carne picada de cerdo y el vino tinto, sazonándolo con sal y tomillo picado, dejándolo cocer 10 minutos más, a fuego suave.
Rellenaremos las berenjenas con esta preparación, colocándolas en una fuente de horno untada con mantequilla y espolvoreadas con queso rallado.
Las taparemos con papel de aluminio y las hornearemos a 240º C. durante 45 minutos, hasta que estén tiernas, en el horno precalentado.
Servir calientes, decorado con cebollino picado.

Berenjenas rellenas de carne, setas y queso