Laravel — Berenjenas rellenas y gratinadas con queso

Precalentaremos el horno a 180ºC.
Cortaremos las berenjenas por la mitad, a lo largo, las salpimentaremos y las hornearemos, durante 20 minutos.
Una vez cocidas, con una cucharilla, extraeremos la carne con mucho cuidado, reservando tanto la parte vaciada como la carne.
En un cazo con agua hirviendo, escaldaremos los tomates, durante 1 minuto. Los dejaremos enfriar, los pelaremos y retiraremos las semillas; los cortaremos en daditos, reservándolos.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva pocharemos la cebolla, bien picada, a fuego lento.
Cuando esté transparente (unos 20 minutos), añadiremos las carnes picadas de ternera y cerdo, siguiendo rehogando unos 5 minutos más.
Agregaremos los dientes de ajo picados, para que suelten su aroma y seguidamente incorporaremos la zanahoria y el puerro, bien picados, continuando la cocción.
Salpimentaremos y añadiremos los daditos de tomate, dejándolos cocer 5 minutos más.
Finalmente agregaremos la carne de las berenjenas, bien picada.
Con esta preparación rellenaremos las mitades de berenjena, las espolvorearemos con el queso rallado, y repartiremos por encima daditos de mantequilla.
Las introduciremos en el horno precalentado con el grill encendido, durante 10 minutos.

Berenjenas rellenas y gratinadas con queso