Besugo a la espalda al horno
Preparación
- El besugo es conveniente advertirle al pescadero que lo prepare para cocinarlo a la espalda, ya que así lo abre separándole la espina de la forma adecuada.
- Después de eliminar bien las escamas, limpiarlo y lavarlo debajo del chorro del agua, secándolo con un paño.
- Lo untaremos con ajo, perejil y sal, previamente machacado todo junto, en un mortero.
- Un chorro de sidra o de limón es también muy conveniente añadirlo, antes de dejarlo reposar durante al menos 1/2 hora.
- A continuación, lo ponemos abierto, con la piel hacia abajo, en una bandeja de horno, con un fondo de mantequilla o aceite de oliva, rociándolo con sidra o con vino blanco.
- Lo introduciremos en el horno precalentado a 190ºC, dejándolo cocer, durante unos 20 minutos.
- A media cocción, agregaremos por encima unos ajos laminados y la guindilla cortada en rodajas pequeñas, dorados antes en una sartén con aceite de oliva y esperamos a que quede en su punto. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 1 besugo de 1,2 kg. aproximadamente
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de perejil picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 vaso de sidra o de vino blanco — (un txacolí, por ejemplo)
- 1 pizca de sal
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Pescado
