Morro de bacalao confitado con setas
Preparación
- Pondremos los trozos de morro de bacalao en una bolsa de envasar al vacío para cocción, junto con 1 chorrito de aceite oliva virgen extra, 1 ramita de perejil y los dientes de ajo pelados. Lo envasaremos al vacío.
- Pondremos la bolsa en una olla grande con agua hirviendo, durante 10 minutos.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltearemos las setas de temporada, bien limpias.
- En otra sartén también un poco de aceite, saltearemos los espárragos trigueros, cortados oblicuamente, incorporando a continuación las setas, salpimentándolo.
- Calentaremos en un cazo, la reducción del fondo de carne.
- Sacaremos los morros de bacalao de la bolsa al vacío.
- En el medio del plato, pondremos el salteado de setas y espárragos. Lo salsearemos con la reducción.
- Encima colocaremos el morro de bacalao, decorándolo con alguna ramita de tomillo. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 trozos de morro de bacalao desalado — (de unos 200 gr. cada uno).
- 1 bolsa de envasar al vacío, de cocción.
- 1 ramita de tomillo.
- 4 dientes de ajo.
- aceite de oliva extra virgen.
- 12 espárragos trigueros.
- 200 gr. de setas de temporada.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 100 ml. de reducción de fondo de carne.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
