Tempura (Rebozado de verduras y marisco)
Preparación
- Vamos a empezar por lavar bien todos los vegetales y mariscos y a continuación secarlos bien con un poco de papel de cocina, por ejemplo.
- A continuación, pasamos a cortarlos y prepararlos para su rebozado.
- Seguidamente, prepararemos la pasta para rebozar, que se prepara dos veces, cada una con la mitad de los ingredientes que se especifican arriba.
- En un recipiente, batiremos 1 yema de huevo, añadiremos la mitad del agua mineral helada y volveremos a batir ligeramente con un tenedor.
- A continuación, agregaremos la mitad de la harina y de la sal y mezclándolo bien (con un tenedor, palillos…), pero sin llegar a batir, ya que la pasta tiene que quedar algo grumosa.
- Mientras rebozamos los trozos de los ingredientes vegetales en la pasta (cada ingrediente por separado, para no mezclar sabores), calentaremos el aceite a 180ºC en una sartén profunda o en un wok (sartén china).
- Cuando el aceite esté bien caliente, procederemos a freír los trozos en una sartén, procurando que queden bien cubiertos de aceite, durante 2-3 minutos.
- Una vez rebozados, retirarlos y dejarlos escurrir en papel de cocina.
- Intentaremos de mantener calientes mientras se fríe el resto (si lo tapamos con un trapo de cocina, un plato, etc… ).
- En un recipiente limpio, prepararemos la segunda mitad de la pasta con el resto de los ingredientes, pasta que utilizaremos para rebozar y freír (durante un par de minutos) los langostinos, gambas, etc. Es decir, tendremos que ir repitiendo este procedimiento con cada uno de los ingredientes deseados, evitando mezclarlos en la sartén o wok.
- Una vez fritos todos los ingredientes, los colocaremos en una fuente para servir.
- Para preparar la salsa, poner todos los ingredientes para el aderezo, menos el jengibre, en un cazo al fuego. Llevar a ebullición y cocer durante un par de minutos.
- A continuación, agregaremos el jengibre, revolver un poquito y servir de inmediato en un platito pequeñito (como los platitos especiales para salsas).
- Recordad que el tempura se come mojando un poco cada trocito rebozado a la salsa "tentsuyu".
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 2 berenjenas moradas pequeñas, cortadas transversalmente por la mitad, y cada mitad cortada longitudinalmente en cuatro.
- 1 cebolla roja mediana, cortada en 8 rodajas.
- 1 pimiento rojo o amarillo, sin semillas, cortado en 10 trozos.
- 4 esparrágos frescos.
- 1 aguacate
- 8 langostinos crudos medianos, pelados y desnervados. — (o gambas)
- 2 calamares medianos, limpios y cortados en 8 aros cada uno — (sin tentáculos)
- 1 raíz de loto
- 125 gr. de filete de lenguado sin piel, cortado en 8 trozos.
- 450 ml. de aceite de girasol para freír.
- 1 sartén honda o wok para freír
- Para rebozar: — XXXX
- 2 yemas de huevo.
- 475 ml. de agua mineral helada.
- 500 gr. de harina común.
- 1 pizca de sal.
- Para la salsa: — XXXX
- 4 cucharadas de salsa de soja clara.
- 4 cucharadas de mirin.
- 125 ml. de caldo de bonito.
- 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco, bien picado.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- Japón
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
Soja
Pescado
Marisco
