Laravel — Besugo al coñac

Vaciaremos y limpiaremos el besugo.
Lo abriremos por la mitad con cuidado y retiraremos las espinas y la piel.
Cortaremos el limón en rodajas y las partiremos por la mitad.
Rellenaremos el besugo con los trozos de limón, lo doblaremos para cerrarlo, dejándolo entero, y lo rebozaremos en harina.
En una fuente refractaria con aceite de oliva, colocaremos el besugo.
Lo introduciremos en el horno calentado a 200ºC., dejándolo que se dore un poco.
Rociaremos el besugo con el coñac, manteniéndolo de nuevo en el horno hasta que esté en su punto (unos 15 minutos).
Mientras, en una sartén con aceite caliente, sofreiremos los dientes de ajo pelados.
Dejaremos enfriar el aceite y lo espolvorearemos con un poco de pimentón, 1/2 cucharada de harina y sal.
Verteremos en el sofrito 1 vaso de caldo de pescado, mezclándolo bien, pasándolo por el colador y rociándolo sobre el besugo ya hecho, un instante antes de servirlo. Servirlo caliente en la misma fuente en que se ha cocinado.

Besugo al coñac