Laravel — Besugo al horno con compañía

Limpiaremos de escamas y vísceras del el besugo. Una vez limpio, lo colocaremos en una fuente de horno.
Precalentaremos el horno a 220º C.
Machacaremos en el mortero, los dientes de ajo y el perejil, mezclándolo con el aceite de oliva, el zumo de limón, el jerez y el vino blanco.
Lo salpimentaremos y echaremos por encima del besugo, junto con la hoja de laurel troceada, dejándolo macerar, durante 1 hora.
Transcurrido ese tiempo, lo introduciremos en el horno, durante 30 minutos, rociándolo, de vez en cuando, con su propio jugo.
Batiremos el huevo y lo mezclaremos con el pan rallado, vertiéndolo sobre el besugo.
Lo volveremos a introducir en el horno para dorarlo un poco (unos 5 a 10 minutos).
Herviremos las patatitas enteras, en agua con sal. Las escurriremos, pelaremos y podremos alrededor del besugo.
Encima del pescado pondremos tiras de pimiento morrón.
Lo espolvorearemos con perejil picado y terminaremos la decoración rodeándolo con medias rodajas de limón adornadas con guindas, puré de calabaza adorando con aceitunas negras y puré de patatas.

Besugo al horno con compañía