Laravel — Besugo al horno con guarnición

Lavaremos y limpiaremos el besugo con mucho cuidado.
Cortaremos las aletas y eliminaremos las escamas. Lo secaremos con papel absorbente y le haremos 3 incisiones en el lomo del besugo.
Lavaremos el limón y lo cortaremos en gajos, metiendo uno en cada incisión del besugo.
Lo salpimentaremos por dentro y por fuera, colocándolo sobre una fuente de horno.
Precalentaremos el horno a 200ºC.
En una sartén con aceite caliente, sofreiremos el ajo picado y añadiremos 1 trocito de guindilla.
Rociaremos el besugo con el zumo de 1 limón y 1 cucharada de vinagre.
Introduciremos el besugo en el horno, dejándolo cocer, durante 20 a 30 minutos. Lo iremos regando de vez en cuando, con el aceite anterior con ajo y guindilla.
Mientras coceremos en una olla con agua y sal, las coles de Bruselas, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos).
Coceremos también por separado, las zanahorias, los guisantes y las patatas (lo mismo unos 15 minutos cada uno).
Sacaremos el besugo del horno, colocándolo sobre una fuente de servicio, rodeándolo con las coles de Bruselas, las patatitas, las zanahorias y los guisantes. Servir muy caliente.

Besugo al horno con guarnición