Laravel — Besugo al vinagre

Rasparemos con un cuchillo la piel de los besugos, desde la cola a la cabeza, para eliminar bien todas las escamas.
Abrirlos con unas tijeras por la parte del vientre, vaciando de sus vísceras interiores, cortaremos las aletas y algo de la cola y los lavaremos bien bajo el chorro del grifo
Cuando estén bien escurridos, los secaremos un poco con papel de cocina. Los salaremos por dentro y por fuera, dejándolos reposar unos 30 minutos, para que tomen bien la sal.
Los untaremos con un pincel de cocina con aceite de oliva y los colocaremos en una asadora de alambre (besuguera).
Los introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., dentro de su besuguera, dándoles la vuelta a los 10 minutos. También podemos asarlos en una barbacoa.
Cortaremos los dientes de ajo en láminas finas y los freiremos en una sartén con aceite.
Cuando empiecen a tomar color, añadiremos la guindilla cortada en aros, separando la sartén del fuego antes de que se quemen.
Sacaremos los besugos de las besugueras, los abriremos por el medio, sobre una bandeja, recogiendo todo el jugo que suelten.
Eliminaremos la espina central y las ballenas laterales, quedándonos 4 lomos, y los regaremos con el aceite en el que se han frito las láminas de ajo y los aros de guindilla y el jugo que soltaron.
Calentaremos el vinagre en la misma sartén y volveremos a rociarlos.
Podemos acompañarlos con patatas cocidas y doradas en aceite o con una ensalada de lechu gas.

Besugo al vinagre