Laravel — Biscuit de chocolate y menta

Separaremos las claras de las yemas.
Haremos un almíbar con el azúcar y el agua.
En un cazo, pondremos las yemas al baño María, batiéndolas.
Iremos añadiendo el almíbar templado, sin parar de batir, para que no se cuajen.
Removerlo, hasta obtener una crema espesa. La dejaremos enfriar.
Cuando esté a temperatura ambiente, añadiremos el chocolate picado, la crema de menta y el colorante, mezclándolo con una espátula.
Incorporaremos la nata semimontada, con delicadeza y movimientos envolventes, para que no se bajen.
Batiremos las claras a punto de nieve y las mezclaremos con la crema anterior.
Mojaremos un molde con agua fría y lo llenaremos con la crema preparada.
Introducirlo en el congelador unas 5 horas, hasta que esté cuajado, raspándolo cada 30 minutos con un tenedor, las 2 primeras horas.
Lo desmold aremos y decoraremos con fideos de chocolate.

Biscuit de chocolate y menta