Laravel — Bogavante al horno al brandy

Pondremos en un cazo con agua y sal a cocer el huevo, durante 10 minutos. Lo dejaremos enfriar y lo pelaremos.
Precalentaremos el horno a 200º C.
Partiremos los bogavantes vivos, a lo largo. Retiraremos las bolsitas arenosas que hay en la cabeza y pondremos en un bol el coral (las partes cremosas).
Colocaremos en una bandeja de horno los bogavantes partidos, con la carne hacia arriba.
Los sazonaremos con sal, pimentón de Cayena y un poco de pimentón dulce.
Los rociaremos con aceite de oliva y los introduciremos en el horno, durante 20 minutos.
Mientras tanto, lavaremos el estragón y lo cortaremos a trocitos. Haremos lo mismo con el huevo duro.
En el bol en que hemos puesto el coral, le agregaremos el huevo duro, el estragón, la miga de pan y la mantequilla, mezclándolo todo bien, hasta obtener una pasta.
La sazonaremos con sal, pimienta negra y 1 pizca de pimentón de Cayena.
Le añadiremos la mitad del brandy, mezclándolo bien y lo reservaremos en lugar fresco.
A los 18 minutos de la cocción de los bogavantes, los bañaremos con el resto del brandy y continuaremos la cocción.
Tres minutos antes de que termine la cocción, repartiremos la pasta anterior sobre los bogavantes, igualando la superficie y dejando que termine la cocción.
Calentaremos la fuente donde vayamos a servirlos donde colocaremos los bogavantes, sirviéndolos muy calientes.

Bogavante al horno al brandy