Bogavante en salsa americana
Preparación
- Pelaremos y picaremos las cebollas y los dientes de ajo.
- Escaldaremos, pelaremos y retiraremos las pepitas a los tomates, triturándolo un poco.
- Sobre la mesa de trabajo separar las patas de los bogavantes y las quebraremos con un mazo.
- Trocearemos los cuerpos, salpimentándolos.
- Calentaremos el aceite en una cazuela y freiremos los trozos de bogavante por ambos lados, hasta que el caparazón esté bien colorado. Retirarlos y reservarlos al calor, en una cazuela.
- Partir en dos las cabezas de los bogavantes, a lo largo, y sacaremos la parte comestible del dentro (corales).
- En la misma cazuela rehogaremos, a fuego muy suave, las cebollas, los ajos, los tomates, aderezando la mezcla con estragón, perejil, laurel y tomillo.
- Cuando, esté hecho (unos 20 minutos), lo verteremos sobre los trozos de bogavante, rociándolos con el Armagnac y lo flamearemos.
- Una vez flameado, añadiremos el vino blanco, dejándolo reducir, a fuego suave, unos 3 minutos.
- Añadiremos entonces el fumet, llevándolo a ebullición, dejándolo cocer durante 15 minutos más.
- Mientras tanto, aplastaremos con un tenedor todo lo sacado de la cabeza de los bogavantes, mezclándolos bien con un poco de mantequilla.
- Cuando se termine de cocer el bogavante, sacaremos de nuevo los trozos, dejando reducir la salsa e incorporaremos la mantequilla restante con los corales, batiéndolos.
- Cuando arranque el hervor, lo retiraremos inmediatamente del fuego, rectificando de sal y de pimienta, si fuera necesario, pasando la salsa por un chino.
- Colocar los trozos de bogavante en los platos y lo cubriremos con la salsa.
- Podemos acompañarlo con arroz hervido y un buen vino blanco.
Ingredientes
- 4 bogavantes de 500 gr. cada uno.
- 1/2 kg. de tomates maduros.
- 2 cebollas.
- 75 gr. de mantequilla.
- 1/2 l. de fumet de pescado.
- 200 ml. de vino blanco seco.
- 1 vaso de los de vino de Armagnac — (podemos emplear coñac o brandy).
- 2 pizcas de estragón.
- 1 ramito de perejil.
- 1 hoja de laurel.
- tomillo.
- aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
Marisco
