Bogavante en salsa rosa
Preparación
- Coceremos el bogavante, durante 15 a 20 minutos aproximadamente, con 1 hoja de laurel y 60 gr. de sal por cada litro de agua.
- Lo dejaremos enfriar y separaremos la cáscara de la carne, cortándolo en lonchas.
- En 6 hojas de lechuga, colocaremos las lonchas, reservando otras 6 para poner encima de cada porción.
- Adornaremos la fuente con la naranja y el limón, cortados en rodajas finas y el perejil.
- Cortaremos 6 rodajas de tomate y 6 de huevo duro, colocándolos en la fuente.
- Pasaremos el resto del huevo duro por el tamiz.
- El coral del bogavante también lo pasaremos por el tamiz, mezclando el huevo con el mismo, y, junto con el perejil bien picado, se salpica por encima de las porciones.
- Se sirve bien frío acompañado con la salsa rosa en una salsera aparte.
- La salsa rosa la haremos mezclando todos los ingredientes, batiéndolo bien con unas varillas.
Ingredientes
- 1 bogavante de 1, 5 kg. aproximadamente.
- sal.
- 1 hoja de laurel.
- 2 tomates.
- 1 limón.
- 1 naranja.
- perejil.
- 2 huevos duros.
- 1 lechuga.
- Para la salsa rosa: — XXXX
- 250 ml. de salsa mahonesa.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 1/2 copa de brandy.
- 1 cucharada de mostaza.
- 200 ml. de ketchup.
- 1 gotitas de tabasco.
- 1 chorrito de salsa Perrys.
Detalles
- Tiempo total
- 35 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Huevos
Marisco
