Preparación
- Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos elimine las cabezas y las vísceras de los boquerones. Después, antes de cocinarlos, los pasaremos por debajo del chorro del grifo de agua.
- Laminaremos los dientes de ajo pelados y los doraremos ligeramente en una cazuela con aceite de oliva.
- Añadiremos 1 cucharada de harina, dejándola cocer, sin dejar de remover 2 minutos.
- Verteremos el vino blanco seco y pasados 2 minutos, agregaremos el fumet bien caliente y el perejil picado, dejándolo ligar unos 5 minutos.
- Salaremos los boquerones y los incorporaremos a la cazuela.
- Pasados 2 minutos, taparemos la cazuela, apagaremos el fuego y los dejaremos cocer 5 minutos más con el calor residual.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 24 boquerones medianos
- Para la salsa verde: — XXXX
- 2 dientes de ajo
- 10 gr. de harina
- aceite de oliva extra virgen
- 75 ml. de vino blanco seco
- 400 ml. de fumet de pescado
- 1 manojo de perejil
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
