Boquerones escabechados con patatas
Preparación
- Limpiaremos los boquerones y les retiraremos las espinas centrales, dejándolos en filetes.
- Mezclaremos en un cazo, el vinagre con el zumo de limón y 1/2 l. de agua mineral, añadiendo la pimienta, la sal, el azúcar, el ajo, el laurel y una ramita de perejil. Lo llevaremos a punto de ebullición dejándolo reducir a la mitad.
- Lo retiraremos del fuego y cuando esté templado agregaremos los boquerones, dejándolos marinar en la nevera durante 24 horas.
- Escurriremos los boquerones, poniéndolos en una bandeja, colocando al lado unas patatas cocidas al vapor.
- Mezclaremos la nata con abundante perejil, sazonándola con sal y pimienta.
- La verteremos sobre las patatas y el resto lo serviremos en una salsera aparte.
Ingredientes
- 3/4 kg. de boquerones.
- 1/2 kg. de patatas.
- 200 ml. de nata de montar.
- 100 ml. de vinagre de vino blanco.
- 100 ml. de vinagre de vino tinto.
- 1 limón — (su zumo).
- 20 granos de pimienta negra.
- 1 diente de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de perejil.
- 70 gr. de sal.
- 70 gr. de azúcar
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
