Laravel — Brandada de bacalao con calabacín

Quitaremos la piel del bacalao mirando que no haya ninguna espina. Cortarlo a dados.
Pelaremos los ajos y cortarlos en láminas finas.
Cortaremos el calabacín a tiras muy finas. Escaldarlas y refrescarlas.
Cortaremos los pimientos del piquillo a tiras de la misma medida que los calabacines.
Trituraremos los pistachos, con el agua y la leche, rectificando de sal.
Picaremos en un mortero unos cuantos quicos (maíz tostado).
En un cazo con un poco de aceite, a fuego medio, doraremos unos ajos, para tener un aceite perfumado. Los retiraremos y mantendremos el aceite caliente.
Colocaremos el bacalao en una cazuela, cubriéndolo justo de agua, a fuego lento, dejándolo cocer, hasta que arranque el hervor.
Lo escurriremos y pondremos en un bol, que no sea de plástico.
Verteremos el aceite perfumado caliente y lo trituraremos, junto con el bacalao, con el minipimer.
Añadiremos la crema de leche, continuando triturando.
En una mesa de trabajo, colocaremos las tiras de calabacín y de piquillo.
En un extremo de las tiras pondremos 1 cucharada de brandada y la envolveremos en forma de canelón.
En una bandeja de horno, montaremos las 4 raciones, haciendo parejas de colores como un tablero de ajedrez.
Precalentamos el horno a 180ºC. y los coceremos durante 10 minutos.
A la hora de servir, pondremos 1 cucharada de salsa de pistachos caliente en la base del plato y la extenderemos.
Encima montaremos las raciones anteriores de la misma forma que la bandeja del horno y finalmente tiraremos la picada de quicos. Servir de inmediato.

Brandada de bacalao con calabacín

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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