Brocheta de pescado y marisco con corona de arroz
Preparación
- Pelaremos las gambas en crudo, dejando 6 de ellas con la cabeza, reservando el resto de cabezas, para elaborar la salsa.
- Coceremos los mejillones al vapor, retirando las valvas una vez estén abiertos.
- Lavaremos los champiñones.
- Insertaremos en cada brocheta 1 gamba con cabeza envuelta con 1 lonja de bacon, 1 trozo de rape, 1 champiñón, siguiendo este orden, hasta acabar con todos los ingredientes.
- En un recipiente, batiremos el aceite de oliva junto con el zumo de limón, la mostaza, la pimienta blanca y el vino blanco.
- Pondremos a macerar las brochetas con la preparación anterior, durante unas 3 horas o más.
- Sazonaremos las brochetas con sal y las colocaremos en la rejilla del horno precalentado a 200?°C., dejándolas cocer, durante 10 minutos, por un lado.
- Les daremos la vuelta, rociándolas con el jugo de la maceración, dejándolas cocer, durante 6 minutos, por el otro lado.
- Coceremos el arroz en abundante agua con sal y 1 hoja de laurel, durante 15 minutos.
- Lo escurriremos y enfriaremos debajo del chorro de agua fría, escurriéndolo de nuevo, salteándolo en una sartén con aceite de oliva.
- Pondremos el arroz en un molde de corona, presionándolo bien con el dorso de una cuchara.
- Calentaremos el aceite en un cazo, rehogando los tomates troceados, aromatizándolos con salvia, sal, pimienta negra y azúcar.
- Agregaremos el jugo de la maceración de las brochetas y las cabezas de las gambas, dejándolo reducir.
- Calentaremos el whisky, agregándolo a la salsa, flameándolo.
- Finalmente, añadiremos la mantequilla y la pasaremos por el chino.
- Desmoldaremos el arroz, vertiendo sobre él parte de la salsa anterior, disponiendo las brochetas en el centro, sirviendo el resto de la salsa en una salsera aparte.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 18 gambas.
- 12 mejillones.
- 9 lonchas finas de bacon.
- 12 champiñones.
- 18 dados de rape.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la maceración: — XXXX
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 limón — (su zumo).
- 1 cucharadita de mostaza.
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- Para la guarnición: — XXXX
- 400 gr. de arroz.
- 1 hoja de laurel.
- sal.
- aceite de oliva.
- Para la salsa al whisky: — XXXX
- 4 tomates maduros
- 25 gr. de mantequilla.
- 3 hojas de salvia.
- 1 pellizco de azúcar.
- sal.
- pimienta negra molda.
- 1 copa de whisky.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
Marisco
