Rape con salsa de cangrejos de mar
Preparación
- Picaremos las escalonias y las rehogaremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, unos 15 minutos, en cuanto las veamos transparentes.
- Pondremos las rodajas de rape sazonadas con sal y las doraremos por ambos lados, retirándolas y reservándolas.
- Añadiremos a las escalonias los puerros y la zanahoria picados, el tomate, el pimentón y los cangrejos, rehogándolos, durante unos 10 minutos, a fuego suave.
- Lo flamearemos con el brandy.
- Verteremos el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unos 30 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, pasaremos la salsa por el chino, presionándolo bien, para extraer bien el caldo de los cangrejos, rectificando de sal, si fuese necesario.
- Pondremos la salsa en una cacerola, poniendo encima las rodajas de rape, calentándolo unos 5 minutos. Se puede acompañar además con algunas verduras cocidas. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 8 rodajas de rape.
- 1/2 kg. de cangrejos de mar.
- 3 escalonias.
- 2 puerros.
- 1 zanahoria grande.
- 200 ml. de tomate tamizado.
- 1 copita de brandy.
- 1/2 l. de caldo de pescado.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimentón dulce
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
