Brochetas de rape y langostinos
Preparación
- Cortaremos en tacos el rape.
- Pelaremos los langostinos.
- Insertaremos ambos en las brochetas, alternando rape y langostino.
- Salpimentaremos y los colocaremos en la parrilla con aceite, 3 minutos, por cada lado.
- Prepararemos la crema de marisco, rehogando en una cazuela, la cebolla, la zanahoria y el puerro, todos ellos bien trinchados.
- Añadiremos una vez rehogadas las verduras, el caldo de pescado y 12 mejillones, sin sus valvas, que hemos abierto al vapor en una olla, con el limón troceado. Dejaremos cocer todo, durante 20 minutos.
- Luego lo trituraremos y lo pasaremos por un pasapuré.
- Serviremos las brochetas acompañadas con la crema de marisco y un salteado de puntas de espárragos y 12 mejillones, cocidos al mismo tiempo que los anteriores, que hemos agregado a la crema. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 1 kg. de rape.
- 24 langostinos.
- 1 limón.
- sal.
- pimienta blanca.
- aceite de oliva.
- 12 mejillones.
- 12 puntas de espárragos trigueros.
- Para la crema de marisco: — XXXX
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 12 mejillones.
- aceite de oliva.
- 1 l. de caldo de pescado.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
